Mi?rcoles, 28 de enero de 2009

ENSALADA DE ESCAROLA Y ÑORA

 

Ingredientes: ( 4 personas)

Una escarola, dos dientes de ajo, dos ñoras, cien gramos de avellanas, una punta de piripiri, tres cucharadas de aceite, una cucharada de vinagre, un vaso de chirlas, una hoja de laurel, sal y pimienta.

 

Preparación:

Se hidratan las ñoras en agua tibia toda la noche, se raspa la pulpa y se reserva.

En un cazo con unas cucharadas de agua se abren las chirlas al vapor con la hoja de laurel y una cucharada de aceite, se cuela el caldo, se reserva; se eliminan las cáscaras y se reservan los bichos.

En una sartén con aceite se fríen las avellanas peladas, los ajo y las ñoras. Se sacan, se dejan enfriar y se majan en un almirez. Se añade el aceite de freír, el vinagre, el caldo de abrir las chirlas, las chirlas, sal y pimienta. Se bate a mano para que trabe.

Se lava la escarola, se escurre, se pica y se riega con la salsa. Se deja reposar un rato, se remueve y se sirve.

 

En todas las recetas anteriores con chirlas digo aproximadamente, “se cuela el caldo, se eliminan las valvas y se reservan” resulta que realmente digo que se reservan las valvas, presento mis disculpas y lo iré corrigiendo poco a poco.

 


Publicado por felipeluzon @ 9:58
Comentarios (0)  | Enviar
Comentarios