ENSALADA DE MAÍZ Y SOJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una lata de maíz dulce, un bote de brotes de soja, tres troncos de palmito en lata, una cebolleta, un limón, cuatro cucharadas de aceite, media cucharada de hierbabuena picada, un vaso de chirlas, una hoja de laurel, sal y pimienta.

Preparación:

En un cazo con unas cucharadas de agua se abren las chirlas al vapor con la hoja de laurel y una cucharada de aceite, se cuela el caldo, se reserva; se eliminan las cáscaras y se reservan los bichos.

Se traba una vinagreta de limón con el aceite, dos cucharadas de zumo de limón, sal y pimienta. Se liga con el caldo de abrir las chirlas y se reserva.

Se cortan los palmitos en rodajas y se ligan con la cebolleta cortada en rodajas, las chirlas, el maíz y los brotes de soja. Se adereza con la vinagreta y se sirve.

Receta de Margarita Fernández de Isla Cristina (Huelva). Si tienes invitados, se adorna con rodajas de huevo duro, unas gambas peladas y huevo duro rallado.