Mi?rcoles, 28 de enero de 2009

 

ENSALADA DE RAYA CON MANZANAS

 

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de presas de raya, doscientos gramos de canónigos, una cebolla, dos limones, tres manzanas Golden, un cogollo de lechuga, un chorrito de vino de Jerez, un limón, tres cucharadas de aceite, sal y pimienta.

 

Preparación:

Se raspan las presas de raya hasta dejar la piel como el papel de fumar, se lavan, se cuecen al vapor veinte minutos. Se sacan, se escurren y se reservan.

Se traba una vinagreta con tres cucharadas de aceite, una cucharada de zumo de limón, dos cucharadas de vino, dos cucharadas de cebolla muy picada, sal y pimienta.

Se pelan las manzanas se cortan en cascos, se elimina el corazón, se cortan en carpacho y se riegan con zumo de limón.

Se monta la lechuga cortada en juliana, se cubre o se intercala con la manzana, se colocan las presas de raya encima, se riega con la vinagreta y se decora con alcaparras, huevo duro, unas gambas peladas o lo que tengas a mano por casa.

 

Esta receta admite la posibilidad de desmigar la raya en hojas; en este caso se esparcen por encima de la ensalada.

 


Publicado por felipeluzon @ 10:11
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