PEPINO RELLENO DE DORADA

 Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de filetes de Dorada, cuatro pepinos, dos chalotas, un pepinillo en vinagre, una cucharada de alcaparras, dos huevos, una cucharada de salsa tabasco, una cucharada de pimentón y sal.

Preparación:

Se cortan los pepinos por la mitad, se les corta el extremo y se vacían, reservando el sombrerete. Se les quitan unas laminas finas de los costados para que queden con un rallado de verde y blanco. Se reservan.

Se escaldan unos segundos en agua hirviendo y se pican los filetes de dorada con un cuchillo muy afilado, primero en laminas muy finas y posteriormente en daditos diminutos. Se lleva a una fuente, se le pican, las chalotas, las alcaparras y el pepinillo. Se ligan  con las yemas de huevo batidas, el pimentón, la salsa tabasco y se rectifica de sal.

Se rellenan los pepinos con la mezcla, se dejan reposar una hora, se tapan con el extremo haciendo de sombrero y se sirven acompañados de ensalada de lechuga y tomate, aderezada con limón.

Receta de Águeda Santos del Puerto de Santa Maria (Cádiz)