Viernes, 30 de enero de 2009

PIMIENTOS DE PIQUILLO RELLENOS DE DORADA

 

Ingredientes: (4 personas)

Una lata de pimientos de piquillos, una hoja de laurel, medio limón, trescientos gramos de filetes de Dora, un cuarto de kilo de gambas, dos huevos, dos cebollas, dos dientes de ajo, azafrán, dos cucharadas de harina de rebozar, medio litro de fumé de pescado, seis anchoas, un vaso de vino blanco, aceite de oliva, sal y pimienta.

 

Preparación:

Se cuecen los filetes de dorada en agua con sal, una hoja de laurel y medio limón como unos diez minutos. El agua se cuela y se reserva. Los filetes de dorada se desmigan y se reservan. En la misma cazuela y agua se cuecen las gambas, se cuela el caldo y se reserva. Las gambas se pelan y se reservan.

Se llevan a una batidora el pescado desmigado, las anchoas, las gambas y un huevo. Se obtiene una pasta con la que se rellenan los pimientos. Se pasan por harina y huevo batido; se fríen en aceite no muy caliente.

En una sartén se fríen la cebolla picada, los dientes de ajo picados, cuando doren se añaden dos vasos de fumé de pescado, el vaso de vino blanco y se cuece unos minutos. Se pasa por un chino hasta tener una salsa con la que se riegan los pimientos. Se adorna con las gambas que se reservaron y se sirven.

 

  


Publicado por felipeluzon @ 19:29
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