POMELO RELLENO DE CEVICHE DE DORADA

Ingredientes: (4 personas)

Medio kilo de filetes de Dorada, cuatro pomelos, cuatro limones, un tomate, dos cucharadas de culantro fresco picado, una cebolla pequeña, un pimiento, la punta de un cuchillo de piri-piri, dos hojas de laurel y sal.

Preparación:

Se cortan los pomelos por la mitad, se vacían y se reservan.

Se lavan los filetes de dorada, se escurren, se cortan en dados y se llevan a una fuente honda. Se riegan con el zumo de los limones, el de los pomelos y otro tanto de agua ligados, se añade el piri-piri y se añade sal a gusto. Se lleva al frigorífico unas seis horas.

Se pela el tomate, se le eliminan las pipas y se corta en daditos minúsculos, se corta el pimiento en daditos minúsculos y se corta de igual forma la cebolla, se espolvorea con culantro. Se añade a la fuente con el pescado y se liga íntimamente.

Se deja reposar en la nevera un par de horas, se rellenan los pomelos y se sirven.

Receta de Alicia Cevallos del Callao (Perú