CEBICHE DE BACORETA Y MEJILLONES        

Ingredientes: ( 4 personas).

Un morrillo de bacoreta, 20 mejillones, cinco limones, una cebolla, eneldo fresco, jengibre, 16 tomates cherry, una endibia, aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los mejillones al vapor y se eliminan las valvas y se reservan los bichos. Se corta el morrillo en dados y se reserva. Se corta la cebolla en rodajas y se reserva en un dornillo pequeño, junto a la bacoreta y los mejillones. Se espolvorea con el eneldo picado y jengibre rallado, se salpimienta y se cubre con el zumo de los limones,  se tapa y se reserva en la nevera varias horas.

En un plato se colocan las hojas de endibia, se ligan el pescado, los mejillones y la cebolla, se escurre el caldo y se coloca la mezcla sobre las endibias. Se riega con aceite de oliva, se espolvorea con eneldo picado y jengibre rallado, se adorna con los tomatitos cherry y se sirve en platos individuales.

La receta original macera el pescado con zumo de lima, nosotros usamos limón pues es más fácil encontrar en el mercado que las limas.