Ingredientes: (4 personas)

Tres cuartos de kilo de solomillo de patudo, unas hojas de apio, cuatro limones, dos cebollas, una guindilla picante, una endibia, dos cucharadas de culantro picado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el solomillo de patudo, se lava, escurre y seca con papel de cocina, se corta en taquitos pequeños, se dejan desangrar y se llevan a un dornillo pequeño, se maceran con el zumo del limón ligado con un vaso de vino blanco; pasadas dos horas, se añaden la cebolla picada fina y unas hojas de apio picado fino. En un mortero molemos el perejil y la guindilla, se añaden. Se deja macerar como otra hora.

En una fuente de servir se emplatan las hojas de endibia y se riegan con un pelin de zumo de limón, se coloca el pescado sobre ellas y se riegan con el liquido de macerar, se lleva la fuente al frigorífico tapada con papel film se deja enfriar y se sirve.

La receta proviene de un restaurante en la Plaza Mayor de Cuzco.