BARQUITOS DE LANGOSTINOS

Ingredientes: (4 personas)

Dos endibias, cuatro huevos duros, medio kilo de langostinos de Isla Cristina, una hoja de laurel, doscientos gramos de mayonesa, un pimiento morrón, sal y pimienta.

Preparación:

Se separan las hojas de endibia, se lavan, se escurren y se secan. Los corazones se reservan.

Se cuecen los langostinos con agua y una hoja de laurel, se pelan y se llevan a un bol, donde se les añaden los huevos picados, los corazones de endibia picados, la mayonesa, la mostaza, se salpimienta y  se liga íntimamente.

Se rellenan las hojas de endibia con la liga, se cubren con tiritas muy finas de pimiento morrón y se sirven.

Receta cortesía de la Lonja de Isla Cristina.