BERENJENAS RELLENAS DE LANGOSTINOS

Ingredientes: (4 personas)

Cuatro berenjenas, dos cucharadas de aceite, dos vasos de bechamel, un cuarto de kilo de langostinos, ocho lonchas de queso, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen los langostinos con agua y una hoja de laurel. Se pelan y se trocean.

Se cortan las berenjenas por la mitad, se untan con aceite y se llevan a un horno medio durante diez minutos. Se vacían y se reservan la concha y la pulpa.

Se liga la bechamel con los langostinos troceados, la pulpa de las berenjenas, se salpimienta y se rellenan las berenjenas con la pasta.

Se cubre con una loncha de queso, se embadurnan con aceite y se llevan a un horno a doscientos grados diez minutos, se gratinan y se sirven.

Receta familiar.