ROLLO DE DORADA RELLENO

 Ingredientes: (4 personas)

Cuatro filetes de Dorada, dieciséis mejillones, una cebolla, una zanahoria, un tomate, dos dientes de ajo, una hoja de laurel, una cucharada de culantro picado, seis cucharadas de aceite, harina de freír pescado, seis cucharadas de vino, sal y pimienta

 
Preparación:

Se descongelan los mejillones y se reservan.

En una cazuela de barro con aceite, se dora la cebolla picada, se añade el ajo laminado y cuando dore, se añade el tomate picado, pelado y sin pepitas, y la zanahoria cortada en rodajas. Cuando haya reducido el agua que desprende el tomate, se añade el vino. Se cocina durante diez minutos, se añaden los mejillones y se continua cocinando tres minutos más.

Se sacan los mejillones, se pican a cuchillo y se cubren los filetes, se enrollan, se cierran con palillos o cosiendo con un hilo grueso, se pasan por harina, se añade algo más de aceite al refrito y se cocinan los rollos cinco minutos. Se sacan, se emplatan y se riegan con la salsa.

Receta de Remedios Ruiz de Salobreña (Granada)