ESCALOPES DE PESCADO DE CRIANZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos filetes de esturión, dos filetes de dorada, dos filetes de rodaballo, dos filetes de robalo, dos zanahorias, dos puerros, una cebolla, dos cucharadas de perejil picado, un clavo, un rollo de hierbas, dos ramas de apio, mayonesa, salsa rosa, salsa romesco, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con agua se cuecen la cebolla, el clavo pinchado en la cebolla, la zanahoria pelada cortada en rodajas, la parte blanca del puerro y el apio cortados en rodajas, se cuece un cuarto de hora, se incorporan los pescados y se  cuecen diez minutos.

Se sacan los pescados, se salpimienta el caldo, se reduce y se tritura en la batidora formando una salsa.

Se emplata medio filete de cada pescado en un plato individual y se napan con las salsas a gusto del comensal.