ESPÁRRAGOS A LA ESPAÑOLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro manojos de espárragos trigueros, un vaso de chirlas, dos dientes de ajo, un picatoste, dos huevos, aceite, una cucharadita de pimentón, una hoja de laurel, una chispa de comino, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas al vapor en una cazuela con unas cucharadas de agua y la hoja de laurel, se les eliminan las cáscaras y se cuela el caldo. Se reservan.

Se fríen los ajos y la rebanada de pan en una sartén con aceite. Se majan en un almirez y se reserva la picada.

Se corta la parte leñosa de los espárragos y se fríen en la misma sartén y aceite que los ajos y el pan, se añade una cucharadita de pimentón y la chispa de comino, se le dan unas vueltas, se riega con el caldo de las chirlas y se añade un vaso de agua. Cuando comienza a hervir se añaden la picada, las chirlas  y los huevos batidos; cuando cuajen los huevos se retiran sin esperar, pues en ese caso amarga. Se sirve en el acto.

Receta recogida en Cacela Vella (Portugal). No se deben dejar cuajar mucho pues en ese caso amargan.