BOLAS DE PATATA Y LANGOSTINOS

Ingredientes: (4 personas)

Un sobre de puré de patata, un vaso de leche, dos cucharadas de mantequilla, cien gramos de setas, un cuarto de kilo de langostinos, una copa de coñac, una cebolla, un diente de ajo, un huevo, harina, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se prepara el puré de patatas con un vaso de agua, la leche, la mantequilla y media cucharadita de sal. Se deja que enfríe y cuaje.

Se rehoga la cebolla  picada con aceite, cuando empiece a dorar se añaden el ajo picado y las setas cortadas en trocitos; se rehogan hasta que se consuma el agua que sueltan las setas. Se añaden los langostinos troceados, se salpimienta y se rehoga.  Se riega el coñac y se flamea.

Se toma una cucharada de puré de patata, se lía una bola, se abre y se le coloca dentro una porción de la fritada, se cierra, se pasa por huevo batido, por pan rallado y se fríen en aceite abundante hasta que doren.

Receta cortesía de Maria del Carmen Fernández de Ayamonte (Huelva)