BOQUERONES RELLENOS DE LANGOSTINOS

Ingredientes: (4 personas)

Medio kilo de boquerones grandes,      una hoja de laurel, un cuarto de kilo de langostinos, un limón, harina de rebozar pescado, un huevo, aceite, dos tomates.

Preparación:

Se cuecen los langostinos con la hoja de laurel. Se pelan, se cortan longitudinalmente y se llevan a un cuenco con zumo de limón

Se limpian los boquerones, se les quita la espina, se lavan muy bien, se escurren y se secan con papel de cocina. Se dejan abiertos.

Se colocan entre dos boquerones unas laminas de gamba, formando como un bocadillo.

Se pasan por harina de freír pescado, por el huevo batido y se fríen en aceite caliente.

Se sirven emplatados individualmente, con una guarnición de rodajas de tomate

Esta receta es cortesía del restaurante La Isla en Isla Cristina (Huelva)