BRAZO DE GITANO DE LANGOSTINOS

Ingredientes: (4 personas)

Una lamina de pasta de hojaldre, una hoja de laurel, un cuarto de kilo de langostinos, puré de tomate, una cebolla picada, mantequilla, pan rallado, perejil, albahaca, tomillo, aceite, un huevo duro, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan los langostinos en crudo, se trocean y se reservan. Se fríen en dos cucharadas de aceite las cabezas y las cáscaras de los langostinos. Se pasan por el chino y el jugo que suelten se reserva.

Se espolvorea la mesa de la cocina con harina y sobre ella, se coloca la lamina de hojaldre, se unta con un pelin de mantequilla y sobre ella un pelin de puré de tomate. Se reserva unos minutos.

En una sartén con aceite, se fríe la cebolla picada, cuando empiece a dorar se añaden los langostinos picados, el jugo de las cabezas y el puré de tomate. Se deja reducir unos minutos, se añaden el huevo duro picado, las hierbas muy picadas y pan rallado para que espese. Se mezcla y se vierte sobre la masa.

Se enrolla la masa sobre si misma con cuidado y untando aceite por la parte seca con harina hasta que cierre. Se coloca en una fuente de horno y se lleva a horno medio como tres cuartos de hora. Se deja enfriar y se sirve acompañado de una salsa mayonesa, aunque no hace falta realmente.

Receta cortesía de Diego Ocaña de Granada.