TARTAR DE DORADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de filetes de Dorada, dos chalotas, un pepinillo en vinagre, una cucharada de alcaparras, dos huevos, una cucharada de salsa tabasco, una cucharada de pimentón y sal.

Preparación:

Se pican los filetes de dorada con un cuchillo muy afilado, primero se cortan en laminas muy finas, se trocean estas en juliana muy fina y posteriormente en daditos diminutos. Se lleva a una fuente honda, se le pican muy finos, las chalotas, las alcaparras y el pepinillo. Se ligan íntimamente con las yemas de huevo batidas, el pimentón, la salsa tabasco y se rectifica de sal.

Se preparan cuatro tortas con la mezcla, se dejan reposar una hora y se sirven aderezadas con limón y acompañadas de ensalada de lechuga y tomate

Esta receta puede resultar picante, se puede sustituir la salsa Tabasco por salsa Worcester. Esta receta procede del Restaurante del Pabellón de Yugoslavia en la Expo de Sevilla