VOLOVANES RELLENOS DE TARTAR DE DORADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de filetes de Dorada, doce volovanes, dos chalotas, un pepinillo en vinagre, una cucharada de alcaparras, dos huevos, una cucharada de salsa tabasco, una cucharada de pimentón y sal.

Preparación:

Se pican los filetes de dorada con un cuchillo muy afilado, primero en laminas muy finas, se trocean estas en juliana muy fina y posteriormente en daditos diminutos. Se llevaN a una fuente honda, se le pican muy finos, las chalotas, las alcaparras, y el pepinillo. Se ligan íntimamente con las yemas de huevo batidas, el pimentón, la salsa tabasco y se rectifica de sal.

Se rellenan los volovanes con la mezcla, se dejan reposar una hora y se sirven acompañados de ensalada de lechuga y tomate, aderezada con limón.

Esta receta puede resultar picante, se puede sustituir la salsa Tabasco por salsa Worcester. Esta receta procede del Restaurante del Pabellón de Yugoslavia en la Expo de Sevilla