TORTITAS DE AHUMADOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de trucha ahumada, cincuenta gramos de anchoas ahumadas, cincuenta gramos de palometa ahumada, cincuenta gramos de bacalao ahumado, un bote de nata montada, cien gramos de harina, dos huevos, un vaso de leche, cuatro cucharadas de mantequilla, una copita de coñac, aceite y sal.

Preparación:

Se preparan las tortitas, mezclando en un dornillo la harina, los huevos batidos, la mantequilla, y una pizca de sal. Se remueve y se añade la leche poco a poco conforme se bate. Se procura que no salgan grumos y se bate hasta que quede una crema totalmente homogénea. Se deja reposar media hora, y si queda espesa, se añade algo mas de leche.

Se cuajan las tortitas en una sartén con un pelin de aceite; cuando este por un lado se vuelven  para hacer por el reverso.

Se coloca la tortita en un plato, se colocan los trocitos de ahumado, se enrollan, se emplatan en una fuente, se riegan con coñac caliente ardiendo y se flamean.

Se rebozan con la nata en el momento de comerlas, su misión es suavizar el sabor y la sal.

Receta recogida en una boda en Gillena ( Sevilla) En Riotinto encontramos una receta muy similar a esta.