EMPANADA DE BONITO CON ACELGAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de bonito medio limón, una hoja de laurel, un clavo, dos vasos de agua,  medio kilo de acelgas, dos hojas de hojaldre, dos nueves de mantequilla, tomate frito, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Las acelgas, se lavan bien, se cuecen con agua abundante y sal, durante unos diez minutos. Se eliminan los tronchos, se escurren las hojas, se pican y se rehogan en una sartén con aceite. Se reservan.

Se cuece el bonito con medio limón, una hoja de laurel y el clavo. Cuando ha cocido,  se trocea en taquitos muy menudos y se reserva.

Se extiende el hojaldre con el rodillo, se añade una porción de mantequilla, se dobla sobre si misma y se repite la operación, tres o cuatro veces hasta que se agote la mantequilla.

Se explana la mitad de la pasta y se recubre con ella un molde de horno plano engrasado con mantequilla. Se mezclan las acelgas con el bonito picado, dos huevos batidos y un chorrito de tomate, y  se coloca sobre la masa del molde, se tapa con el resto de la masa, se deja una pequeña chimenea en el centro, y con la masa sobrante se hacen bolitas, o trencitas para adornar.

Se pinta con huevo batido, se introduce en horno muy caliente y se cuece hasta que este dorada, aproximadamente media hora. Se sirve caliente, aunque fría tampoco esta mal.