BRÓTOLA  AL JEREZ

 Ingredientes: (4 personas)

Ocho rodajas de brótola, cien gramos de langostinos, un vaso de vino de Jerez, una hoja de laurel, cien gramos de setas del tiempo, pan rallado, tres cucharadas de aceite, un limón, una cucharada de culantro picado,  mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de pescado, se rocía con limón y se deja media hora para que lo empape bien. Se cuecen los langostinos con agua, sal, la hoja de laurel y el casco del limón. Los langostinos se pelan y el caldo se cuela y se reserva.

Se chafan en un almirez la mitad de los langostinos y el vino. Se riega el pescado con el majado, y se cubre con las setas cortadas en laminas. Se espolvorea con pan rallado, se cubre con pegotitos de mantequilla, se riega con aceite y un chorro del caldo de cocer los langostinos. Se lleva a un horno fuerte durante unos doce minutos, con cuidado de que no se quede seco; si es necesario se riega con algo más del agua de cocer los langostinos. Se riega con el culantro picado y se sirve.