BURRO ASADO AL VINO

Ingredientes: (4 personas)

Un vaso de vino amontillado, un burro de kilo y medio, un bote de tallos de bambú, aceite de oliva, un cuarto de kilo de langostinos, sal gorda, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el burro de escamas y de entrañas. Se escalda en agua hirviendo un minuto, solo para quitarle la piel. Se desolla y se salpimienta.

En una fuente de horno untada con aceite de oliva, se coloca una base de tallos de bambú para que no se pegue el pescado, sobre la base el burro, se riega con vino amontillado y se lleva al horno a unos doscientos grados entre tres cuartos y una hora, hasta que el pescado este hecho.

Se sirve rodeado de una corona de langostinos a la plancha. ¡No te imaginas la bondad de este plato!

Esta receta de burro es propia. Queda deliciosa, y admite variantes, como sustituir los tallos de bambú por patata o cebolla.

El burro, pez burro o borriquete Plectorhinchus mediterraneus es un perquido muy apreciado en la Cocina de la Costa de Huelva