CABRILLA A BANDA CON POLEAS

Ingredientes: (4/6 personas)

Medio kilo de harina de maíz, medio kilo de cabrillas, un tomate grandecito, un par de pimientos, dos dientes de ajo, un puñado de langostinos, una cucharada de pimentón, aceite, vinagre y sal.

Preparación:

Se limpian las cabrillas, se les quitan las cabezas, las entrañas y las raspas. Se asan en ascuas de leña (en su defecto en una plancha) con unas gotas de aceite y limón. Se reservan.

En una cazuela con aceite se rehogan la cebolla picada, el tomate y el pimiento picado. Se añade el pimentón y se dejan cocinar tres o cuatro minutos.

Se cuecen unos langostinos en un litro de agua con sal. Los langostinos se pelan y se reservan. El agua se cuela y se añade a la cazuela; se lleva a ebullición, se vuelve a colar y se deja enfriar un poco, el grueso de la cochura mas los langostinos se trituran en la batidora y se añaden al caldo.

A la crema resultante, se va ligando la harina de maíz poco a poco removiendo constantemente para que no forme grumos, hasta que cuajen las gachas.

 Se llevan a una fuente y se sirven con el pescado a banda recubierto con un aliño de cebolla cruda y regado con una salsa vinagreta.

Receta muy antigua de la Costa de la Provincia de (Huelva). Esta receta es de Josefa Prieto de Isla Cristina (Huelva) La cabrilla “Serranus cabrilla”, es un pez de escamas muy apreciado por su carne.