CALAMARES RELLENOS DE LANGOSTINOS

Ingredientes: (4 personas)

Cuatro calamares grandes, doscientos gramos de langostinos, medio vaso de vino blanco, una hoja de laurel, una rebanada de pan, un huevo duro, un huevo, medio vasito de coñac, seis carabineros cocidos y pelados, harina de rebozar, aceite, piñones, sal y pimienta.

Para la salsa

Seis cucharadas de tomate frito, las cabezas de los langostinos, una cucharadita de harina, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen los langostinos con una hoja de laurel, se pelan, se cuela el caldo y se reserva. Las cabezas se reservan

Se limpian los calamares, se les quitan las aletas y la cabeza, se pican fino, se mezclan con los langostinos picados a cuchillo, se añaden los piñones, el huevo duro picado, las migas de pan remojadas en leche, se añaden el coñac y un huevo batido, se trabaja hasta obtener una pasta homogénea con la que se rellenan los calamares, se cierran con un palillo. Se pasan por harina y  se fríen en aceite caliente.

En recipiente aparte, se vierten el tomate frito, un vasito del caldo de cocer los langostinos, cuatro cucharadas de aceite, una de harina desleída en un poco de caldo, una hoja de laurel, sal y pimienta. Se cuece a fuego suave, hasta que reduzca a una salsa. Se añaden los calamares y  se cuecen a fuego muy suave hasta que estén muy blandos.

Si en esta cochura, la salsa se espesa demasiado, se añade un poco de caldo de cocer los langostinos o en su defecto un poco de vino blanco.

Receta común de la Cocina de la Costa de Huelva.