Ingredientes: (4 personas)

Ocho calamares medianitos, un cuarto de kilo de langostinos, cuatro colas de cigala, cuatro gambones, cuatro dientes de ajo, una cebolla, un pimiento morrón, un tomate, una cucharada de harina, un vaso de aceite, unas hebras de azafrán, un vaso de vino blanco, dos cucharadas de pan rallado, un vaso de agua, un vaso de arroz blanco, cuatro picatostes, una cucharada de culantro fresco picado, una copa de coñac, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los calamares, se reservan las patas. Se pelan los langostinos, las cigalas y los gambones. Se pican y se añaden los tentáculos picados, los ajos picados y el tomate picado sin piel ni pepitas.

Se lleva a una olla de barro la mitad del aceite, se añade la cebolla picada, cuando comienza a blanquear se añaden el resto de los ingredientes picados, las hebras de azafrán, el vaso de vino y se espesa con la harina. Se rehoga unos minutos, se rellenan los calamares con la pasta y se cierran con un palillo.

Se fríen en una sartén las cabezas y las cáscaras de los mariscos, se flamean con la copa de coñac, se pasan por un chino; el jugo se añade al aceite de la olla.

Se lleva a la olla el resto del aceite, cuando este muy caliente se agregan los calamares, se les dan unas vueltas, se riegan con pan rallado y un vaso de agua.

Se lleva la olla a un horno a ciento ochenta grados y se hornea, regándolos cada diez minutos con su propio jugo. Pasados tres cuartos de hora se retiran y se sirven en platos individuales, regados con el culantro picado y acompañados con un flan de arroz blanco y la rebanada de pan frito.

Receta familiar, que varia según este el marisco en el mercado.