HALIBUT CON MELOCOTONES EN ALMÍBAR

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de halibut, una lata pequeña de melocotones en almíbar, trescientos gramos de arroz basmati, un cuarto de kilo de gambas, vaso y medio de crema de leche, una cucharada de perejil, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las gambas tres minutos en agua con sal, se pelan y se reservan.

Se lavan los filetes de halibut, se escurren y se trocean en dados. Se llevan a un lebrillo y se riegan con el almíbar de los melocotones. Se asan ligeramente a la plancha.

Se cuece el arroz, se salpimienta y se reserva. Se lleva a una fuente de horno, se coloca el halibut, encima las gambas cocidas y los trocitos de melocotón.

Se pasan por el turmix un melocotón, el caldo y la nata, se riega sobre el arroz, se lleva al horno a temperatura media un cuarto de hora y se sirve.

El FROM en su manual “Que bien te sienta el pescado congelado” tiene una receta similar con piña. Esta receta recogida en Isla Cristina se debe a Edelmina Gonsalez