HUEVOS RELLENOS CON ESPINACAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis huevos duros, un trocito de queso cremoso, ciento cincuenta gramos de champiñones, setenta y cinco gramos de carne picada de cerdo, una cebolla, dos cucharadas soperas de queso rallado, aceite, un vaso de chirlas, una hoja de laurel, dos tazones de bechamel, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas al vapor con dos cucharadas de agua y la hoja de laurel, se sacan los bichos de las cáscaras y se cuela el caldo, se añade a la bechamel y se reserva.

Se lavan las espinacas y se hierven seis minutos en agua con sal, se escurren y se prensan para sacar el agua.

Se cortan los huevos por la mitad a lo largo, se eliminan las yemas y una chispa de clara para hacer el hueco mayor. Se pican y se reservan.

Se saltea la cebolla con el aceite, se añaden los champiñones pelados y picados, la carne picada y se cocina hasta que la carne cambie de color. Se retira, se deja enfriar y se añaden el queso y las yemas con los trocitos de clara rallados.

Se rellena los huevos con la mezcla, se colocan en una fuente engrasada con mantequilla y sobre un lecho de espinacas picadas, se riegan con la bechamel, se espolvorean con queso rallado, se llevan al horno a ciento ochenta grados, se gratinan hasta que el queso funda y se sirven.