JUREL RELLENO DE ACELGAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos jureles de doble ración, cuatrocientos gramos de hojas de acelga, dos cucharadas de pasas de Corinto, ocho hojas de lechuga, cuatro lonchas de jamón, dos dientes de ajo, media taza de caldo de pescado, cuatro cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se fríen los ajos hasta que comiencen a dorar. Se cuecen las acelgas, se pican y se añaden a la sartén con los ajos junto a las pasas de Corinto, se rehogan diez minutos.

Se limpian los jureles, se quitan las espinas y se abren en libro. Se salpimientan, se rellenan con las acelgas y se cierran.

Se escaldan las hojas de lechuga tres minutos. Se envuelven los jureles con el jamón y la lechuga; se llevan a una fuente de horno, se riegan con el aceite de las espinacas. Se tapa con papel de aluminio se lleva al horno a ciento ochenta grados un cuarto de hora. Se sirven con un vinito del Condado o un rosado fresquito