FUMÉ

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cabeza de rape, medio kilo de morralla, dos litros de agua, dos zanahorias, dos tallos da apio, una cebolla, hinojo, medio vaso de vino blanco, una cucharada de perejil, una cáscara de naranja, un casco de limón, una hoja de laurel, sal y pimienta.

Preparación:

Se llevan los ingredientes a una cazuela, se dejan cocer durante una hora, añadiendo algo de agua caliente si hace falta. Se sacan los ingredientes, se cuela el caldo, se le quitan las partes comestibles a los pescados, que bien se trituran en el turmix y se agregan al fume, o se hacen unas croquetas con ellos.

Receta de la Abuela Maria, aunque ella  ponía vermouth como buena Romana.