JUGO DE CORDERO

Ingredientes:

Unas puntas de costilla de cordero, un trozo de falda, dos cebollas, una cabeza de ajo, un vaso de vino blanco, una rama de tomillo, una cucharada de perejil picado y dos nueces de mantequilla

Preparación:

Se cortan las puntas de las costillas y parte de la falda, se doran se añaden dos cebollas picadas y una cabeza de ajos cortada por la mitad. Se riega con vino blanco, se reduce a seco, se añade agua hasta cubrir, se aromatiza con tomillo y perejil picado, se hierve a fuego lento una hora y media, se cuela, se liga con mantequilla, se emulsiona con una varilla, se salpimienta y se sirve.