CREMA DE GARBANZOS CON TORTILLA DE LANGOSTINOS

Ingredientes: (4 personas)

Un cuarto de kilo de garbanzos, un chorizo, cien gramos de langostinos, una zanahoria, dos huevos, aceite de oliva y sal.

Preparación:

Se dejan por la noche los garbanzos en remojo. Al día siguiente se llevan a una cazuela, con la zanahoria rallada, el chorizo troceado y sal. Se cuecen y se pasan por un chino, se le añade el aceite de oliva y se hace una crema.

Se pelan los langostinos y se reservan. Se fríen en aceite las cabezas y las cáscaras, se pasan por el chino y el jugo que se obtiene se añade a la crema.

Se baten los huevos, se les añaden los langostinos y se cuaja una tortilla. Se trocea, se añaden los trozos a la crema y se sirve.

Receta cortesía de la Cooperativa de Tejada en Escacena del Campo (Huelva)