ENSALADA DE BERROS Y LANGOSTINOS

Ingredientes: (4 personas)

Cuatrocientos gramos de berros, un cuarto de limón, trescientos gramos de langostinos, un limón, trescientos gramos de alubias, una hoja de laurel, una latita pequeña de maíz dulce, aceite de oliva, unas rodajas de remolacha            sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las alubias en remojo la noche anterior, se cuecen con agua y un poquito de sal; se reservan

Se cuecen los langostinos con la hoja de laurel y el gajo de limón. Se pelan y se reservan.

Se lavan los berros y se trocean. Se colocan como base en una ensaladera, sobre ellos se esparcen las alubias ligadas con el maíz y la remolacha picada, dejando un hueco en el centro.

Se rellena el hueco con los langostinos, riega el conjunto con el zumo de limón, se le añade el aceite, se salpimienta y se adorna con aceitunas negras sin hueso cortada en trocitos.