Domingo, 22 de marzo de 2009

SALMÓN CON SALSA MUSELINA

 

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de salmón de ración, medio vaso de vino, dos cebollas, dos pimientos, harina, aceite, ocho nueces de mantequilla, dos yemas de huevo, medio vaso de crema de leche, una cucharada sopera de vinagre, dos cucharadas soperas de agua, un limón, sal y pimienta.

 

Preparación:

Se limpia el salmón, se sazona y se lleva a una fuente de horno, se napa con mantequilla, se riega con el vino y se lleva al horno a ciento ochenta grados doce minutos.

Se cortan los pimientos y la cebolla en rodajas muy finas, se pasan por harina y se fríen, se colocan alrededor del salmón en la fuente.

En un cazo con una cucharada de agua, se cuecen el vinagre, la sal y la pimienta. Se reduce a la mitad, se retira del fuego, se deja enfriar y se añaden las yemas mas otra cucharada de agua, se bate y se lleva al fuego sin dejar de batir hasta que trabe una crema.

Se retira del fuego, se añade la mantequilla poco a poco, se incorpora la crema de leche y el zumo de limón; se bate y se traba la salsa. Se riega el salmón con ella y se sirve.


Publicado por felipeluzon @ 16:33
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