Viernes, 27 de marzo de 2009

SALSA DE CANGREJOS

 

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de cangrejos, una cebolla, dos dientes de ajo, una zanahoria, dos cucharadas de puré de tomate, una copa de coñac, una copita de ponche Soto, un vaso de vino blanco, un vaso de fume de pescado, medio vaso de aceite, dos cucharadas de mantequilla, un vaso de nata liquida, sal y pimienta

 

Preparación:

En una cazuela de barro se saltean en aceite con dos cucharadas de mantequilla la cebolla, la zanahoria y el ajo picado, cuando comiencen a dorar, se añaden el puré de tomate y los cangrejos. Se salpimienta, se cocina un par de minutos y se riega con el coñac y el ponche, se flamea removiendo hasta que se apaguen las llamas. Se añade el vino,  pasados tres minutos se añaden la harina, la mostaza y el fume de pescado, se deja cocer cinco minutos, se tritura y se cuela por el chino, para quitar las cáscaras de cangrejo.

Se vuelve el caldo a la cazuela, se añade la nata y se deja reducir a una crema suave, se rectifica de sal y se reserva.                 


Publicado por felipeluzon @ 12:45
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