ESPUMA DE LANGOSTINOS

Ingredientes: (4 personas)

Medio kilo de langostinos, una bolsa de puré de patatas, una hoja de laurel, un casco de limón, un vaso de nata, medio vaso de leche, cuatro cucharadas de mantequilla, dos huevos, un vasito de vino blanco,             una cucharada de perejil, aceite, vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen los langostinos con la hoja de laurel, el casco de limón, el vasito de vino, sal y agua. Se cuecen tres minutos, se pelan, se trocean y se reservan. El caldo se reduce, se cuela y se reserva.

Se prepara el puré de patata, con un vaso del caldo de cocer los langostinos, el vaso de leche, la mantequilla, sal y pimienta. Se agregan los langostinos, las yemas de huevo batido, la nata montada, las clara montadas a punto de nieve. Se deja enfriar.

Se lleva el puré a  cuencos individuales, se riega con perejil picado, unas gotas de aceite, otras de vinagre y se sirve.