VIEIRAS A LA ISLEÑA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de vieiras, dos cebollas, un pimiento, un vaso de aceite, trescientos gramos de merluza, una cucharada de perejil picado, pan rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se pican la cebolla y el pimiento en juliana fina, se fríen en aceite de oliva a fuego lento, se espolvorean con perejil picado a cuchillo, se colocan encima las presas de merluza y una vez hechas se desmigan y se liga con el sofrito.

Se abren las vieiras, se les sacan los bichos, se lavan las conchas, se rellenan con la farsa, se colocan encima las  vieiras lavadas y el coral, se riegan con aceite, se espolvorean con pan rallado y se llevan al grill, se asan diez minutos y se sirven

Receta recogida en Martín Dorado del Mercado Central de Isla Cristina (Huelva)