ALBONDIGAS CON BOQUERONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de boquerones, dos huevos, una yema de huevo, pan rallado, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil picado, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los boquerones, se eliminan las cabezas, las tripas y las raspas. Se fríen en aceite, se pican a cuchillo y se majan en un almirez, se añaden el ajo, el perejil picado, el pan rallado, que admita, dos huevos batidos, se salpimienta, se amasa y se lían las albóndigas.

Se cuecen media hora en una cazuela con agua a fuego bajo, se retira del fuego, se añade la yema batida y se sirven con el caldo.

Los boquerones se deben majar cuando aun están calientes, si se enfrían se majan muy mal.