BESUGO AL VINO DEL CONDADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un besugo de kilo y medio, un vaso de vino del Condado, una cebolla, dos hojas de laurel, cinco cucharadas de aceite, mantequilla, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el besugo de escamas, tripas y aletas. Se lava, se escurre, se seca y se salpimienta por dentro y por fuera, se le dan dos cortes y se reserva.

En una sartén con aceite se fríe la cebolla picada; se lleva a una fuente refractaria, se riega con el vino, se añaden las hojas de laurel, se lleva al horno a ciento ochenta grados durante media hora.

Se saca el besugo, se lleva el jugo a un cazo, se añade la mantequilla, se espolvorea con perejil picado y se traba una salsa.

Se trincha el pescado y se emplata regado con la salsa.