SALSA DE REMOLACHA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos yemas de huevo duro, una cucharada de vinagre de Modena, una cucharada de mostaza francesa, un vaso de aceite, dos rodajas de remolacha cocida, alcaparras, sal y pimienta.

Preparación:

Se llevan a un dornillo pequeño las dos yemas de huevo, la mostaza, el vinagre, la remolacha picada, sal y pimienta. Se machaca muy bien con un tenedor hasta tener una pasta.

Se pasa a un vaso y se bate con la varilla, añadiendo el aceite poco a poco como para trabar una mayonesa. Se obtiene una salsa similar de color rojizo. Se adorna con alcaparras y se sirve.