Martes, 21 de abril de 2009

ABADEJO A LA PIMIENTA VERDE

 

Ingredientes: ( 4 personas)

Un abadejo de kilo y medio, dos cebollas, una docena de langostinos, dos vasos de chirlas, una cucharada de pimienta verde en grano, medio vaso de vino blanco, un vaso de caldo de pescado, cuatro dientes de ajo, una cucharada de harina, una cucharada de culantro, seis cucharadas de aceite, una hoja de laurel, sal y pimienta.

 

Preparación:

Se abren las chirlas al vapor con una hoja de laurel se eliminan las cáscaras, el caldo se cuela y se reserva.

Se majan en un almirez seis granos de pimienta con sal y pimienta molida, se añaden dos cucharadas de aceite, se continua el majado y se reserva

Se limpia el pescado de cabeza, escamas, piel, entrañas y raspas, se sacan cuatro filetes por pieza, se untan con el aceite especiado y se reservan.

En una cazuela con cuatro cucharadas de aceite se saltean los ajos y la cebolla picada, cuando comiencen a dorar, se añade la harina, se remueve y se riega con el vino, el caldo de abrir las chirlas y el caldo de pescado, se añaden los granos de pimienta verde y se cocina cinco minutos.

Se pelan los langostinos, se añaden a la cazuela, se cuecen dos minutos, se sacan y se emplatan en una fuente junto a las chirlas, se reservan al calor.

 Se asan los filetes de abadejo a la plancha dos minutos por cada lado, se emplatan sobre los langostinos y las chirlas, se riegan con la cochura como salsa, se espolvorean con culantro picado y se sirven.

 

Una variante pasa la cochura por el turmix, se cuela con el chino y se reduce un poco más a salsa, De este modo la salsa queda mucho más picante al moler la pimienta verde.

 


Publicado por felipeluzon @ 10:21
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