Martes, 21 de abril de 2009

ABADEJO A LA VIZCAÍNA

 

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de abadejo, diez ñoras, tres tomates, dos dientes de ajo, una cebolla grande, una rebanada de pan, un vasito de aceite, harina, ocho almendras, dos terrones de azúcar, unas cucharadas de leche

 

Preparación:

Se dejan las ñoras en remojo toda la noche en agua tibia, se limpian de semillas y se raspa la carne, se reserva.

Se limpia el abadejo, se eliminan las escamas y las raspas, se escalda en agua hirviendo, se saca y se trocea; se lleva a una cazuela de barro amplia con el pellejo hacia abajo, se reserva.

Un una sartén con aceite se saltean la cebolla cortada en juliana junto al ajo cortado en laminas, el pan cortado en trocitos y la cucharada de harina, cuando comience a pochar se añaden el tomate picado sin piel ni pepitas, la ñora picada a cuchillo y las almendras majadas en un almirez junto al azúcar desleídas en unas cucharadas de leche. Se trabaja una salsa, se pasa por el turmix, se cuela con el chino y se riega sobre el pescado.

Se deja cocer hasta que este a punto, moviendo de vez en cuando la cazuela para que no agarre.

 

Receta de mi primo Márquez Luzón que casualmente vive en Terranova


Publicado por felipeluzon @ 10:25
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