SALSA NAPOLITANA PARA PESCADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro cucharadas de mantequilla, un litro de fumé de pescado, nuez moscada, un vaso de vino blanco, un vaso de jugo de carne, una naranja.

Preparación:

Se lleva el fumé a un cazo, se le añade la mantequilla, se bate y se lleva al fuego, se ralla la nuez moscada, se riega el vino, se remueve con una cuchara, se reduce un poco, se incorpora el jugo de carne y se remueve, se riega con zumo de naranja, se salpimienta y se remueve.

Se remueve hasta que tome textura de salsa a nuestro gusto y se sirve.

A esta receta le va bien un chorrito de zumo de naranja amarga, pero sin que se le note el amargor.