CHIRLAS CON MERLUZA EN CAZUELA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cincuenta gramos de jamón, un kilo de chirlas, un kilo de merluza, una docena de langostinos, dos cucharadas de manteca de cerdo, dos huevos duros, una cucharada de perejil picado, cuatro ñoras, una rebanada de miga de pan, una cucharadita de azúcar, una cebolla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la merluza y se lava, se escurre y se corta en cuatro filetes, se reservan.

Se abren las almejas al vapor, se eliminan las cascaras, el caldo se cuela y se reserva

Se hidratan las ñoras manteniéndolas en agua toda la noche.

En una cazuela de barro se fríen en cuatro cucharadas de aceite y dos cucharadas de manteca de cerdo, la cebolla picada, el jamón picado, el perejil picado, se salpimienta y cuando comience a dorar, se añade medio vaso de agua caliente y se deja hervir unos minutos; se pasa por el chino y se vuelve a la cazuela.

Se rallan las ñoras y se majan con la miga de pan, un chorrito de agua caliente, el huevo duro rallado, se salpimienta, se añade a la cazuela y se le da un hervor.

Se añaden las almejas, los langostinos pelados picados y los filetes de merluza, se cocinan cinco minutos y se sirven en la misma cazuela.