CREMA DE ESPÁRRAGOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un manojo de espárragos trigueros, un vaso de crema de leche, tres cucharadas de queso gruyere, tres yemas de huevo, un litro de caldo de pollo, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta la parte leñosa de los espárragos y se cuecen media hora en el caldo de pollo, se pasan por el turmix y se cuela con el chino.

Se baten las yemas de los huevos con la crema de leche y el queso rallado, se salpimienta y se trabaja una crema. Se vierte la crema a cuatro cuencos aptos para horno, se llevan al horno, se gratinan diez minutos y se sirven.

Receta familiar, cuando el abuelo salía a cazar a veces traía espárragos. La abuela hacia la crema aprovechando los tronchos leñosos y la clara de los huevos.