Martes, 19 de mayo de 2009

GALLO CON CALAMRES DEL CAMPO


Ingredientes: ( 4 personas)

Un gallo de kilo y medio, un vaso de aceitunas negras sin hueso, dos tomates, una cebolla de Figueras, una cucharadita de tomillo molido, ocho dientes de ajo, ocho cucharadas de aceite, medio vasito de vino amontillado, cuatro pimientos, harina, sal y pimienta.


Preparación:

Se cortan los pimientos en rodajas muy finas, se pasan por harina y se frisen en aceite muy fuerte. Se reservan.

Se limpia el pescado, se le quitan las aletas y las entrañas. Se pincela con aceite y se asa levemente a la plancha.

Se pelan los tomates, se cortan en dados y se prepara un picadillo. Se rehoga la cebolla, se escaldan los ajos y se pelan.

Se lleva el pescado a una fuente, se cubre con el picadillo de tomate, los ajos cocidos y se riega con el refrito de cebolla y las aceitunas picadas. Se lleva al horno, se riega con el resto del aceite y el vino, se cuece diez minutos.

Se saca el pescado, se quitan las espinas y se montan los filetes en una fuente.

Se pasan el tomate, la cebolla el ajo, el caldo y la aceituna por la batidora, se cuela con el chino, se riega el pescado y se cubre con los pimientos fritos. Se sirve.


Receta adaptada de un plato que me contó mi amigo Jaime Llado, que había tomado en Pollensa (Mallorca) Quizás se refiera a un Pez San Pedro, en otros sitios le llaman gallo.


Publicado por felipeluzon @ 8:43
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