FOGONERO A LA MANTEQUILLA NEGRA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de fogonero, diez nueces de mantequilla, dos cucharadas de perejil, un limón, un chorrito de vinagre, alcaparras, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece el fogonero en agua con sal diez minutos, se limpia de piel y espinas, se filetea y se lleva a una fuente, se espolvorea con perejil picado a cuchillo, se riega con zumo de limón y se reserva.

Se pone mantequilla en un cacito a fuego suave. Se deja que se derrita y tome un ligero color avellanado sin que llegue a quemarse. Se añaden las alcaparras y el vinagre, se salpimienta y se riega el pescado con la salsa. Se sirve acompañado de unas patatitas cocidas.