FOGONERO A LA MIGA DE PAN

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de fogonero, cuatro dientes de ajo, una cucharada de harina, aceite, un tazón de miga de pan, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro se saltean los ajos picados, se retiran y se reservan.

Se limpia el fogonero de piel y espinas, se corta en filetes y se rebozan con la miga de pan. Se colocan en la cazuela, se espolvorean con harina y perejil picado a cuchillo, se salpimientan, se riegan con agua hasta cubrir los filetes por la mitad y se lleva la cazuela al fuego.

Cuando rompa a hervir, se baja el fuego al mínimo, se cocina veinte minutos moviendo de vez en cuando para que no se agarre a la cazuela y trabe la salsa. Se sirve en la misma cazuela.

Personalmente prefiero cocinarlo con mosto de vino blanco y si queda la salsa caldosa, sacar el pescado y reducirla por cochura unos minutos.

Se puede preparara con carbonero, maruja o incluso bacalao desalado.