LIMONES RELLENOS CON LANGOSTINOS

Ingredientes: (4 personas)

Cuatro limones grandes, medio kilo de tanas (oronjas), un cuarto de kilo de langostinos, cuatro anchoas, un diente de ajo, medio vasito de aceite, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Ante todo se comprueba que las laminas y el pie de las tanas, son totalmente amarillos, caso de duda se rechazan. Se cortan en laminas finas y se llevan a un bol regándolas con zumo de limón.

Se cortan los cuatro limones por una punta, quitándoles como un sombrero, se vacían y se reservan.

Se pelan los langostinos en crudo, se reservan. Las cáscaras se fríen con una cucharada de aceite, se pasan por un chino y el jugo que desprendan se reserva.

Se rehoga el diente de ajo, se pasa por un almirez con unas gotas de aceite, se añade el perejil picado y el jugo de las cabezas de gamba. Se reserva.

Se rehogan en aceite las laminas de tana, pasados unos minutos se añaden los langostinos, se rehogan tres minutos y se rellenan los limones con el rehogado. Se añade una porción de la salsa de ajo aceite, se adorna con una anchoa y una aceituna, se llevan al frigorífico. Se sirven frescos.