JAPUTA AL VINO FINO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de japuta, diez cucharadas de vinagre, dos dientes de ajo, dos hojas de laurel, dos cebollas, un vasito de aceite, un vaso de vino fino, un limón, una cucharada de perejil, orégano, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la japuta, se sacan los filetes y se llevan a un lebrillo pequeño, se riegan con el vinagre, el ajo machacado en un almirez y las hojas de laurel. Se dejan macerar ocho horas.

En una cazuela de barro se emplata una capa de cebolla picada en juliana, se colocan los filetes de pescado sobre ella, se espolvorea con perejil rallado y orégano, se riega con el aceite, el vino, el zumo de limón, sal y pimienta.

Se cuece veinte minutos y se deja enfriar y se sirve.

Queda como un escabeche. Receta recogida en el Puerto de Santa María (Cádiz) a Ester Mármol.