LENGUADO CON PINATELES

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho filetes de lenguado, un vaso de fumé de pescado, cuatrocientos gramos de pinateles, dos cucharadas de aceite, un vaso de nata, dos nueces y media de mantequilla, dos yemas de huevo, tres cucharadas de harina, una cebolla, sal y pimienta.

Preparación:

Se salpimientan los filetes de lenguado y se fríen por ambos lados tres minutos en una sartén con la mitad de la mantequilla.

En una sartén con el aceite se rehogan las setas picadas tres minutos, se salpimientan se pasan por el chino y se recoge el caldo que se añade al fumé y se reduce a la cuarta parte. Se añaden la nata y la mantequilla restante, se cocina dos minutos, se añaden las yemas y se mezclan.

Se emplatan los filetes de pescado y las setas, se cubren con la salsa, se espolvorean con cebolla picada y se sirven.

Los pinateles se denominan también rovellons o nizcalos